連日來，甘肅麻辣燙、天水麻辣燙火爆出圈，引發(fā)全網(wǎng)關(guān)注，三門峽“90后”姑娘孫倩被成功圈粉。3月5日，她和丈夫直奔天水，只為吃一碗正宗的甘肅麻辣燙，品嘗之后，她決定跟當(dāng)?shù)貛煾祵W(xué)習(xí)制作麻辣燙，回來后便在三門峽開了一家甘肅麻辣燙店。

　　日前，記者在這家位于黃河路的甘肅麻辣燙小店見到了孫倩，她一頭齊耳短發(fā)，外形干練，但神情略顯疲憊。“知道做餐飲辛苦，沒想到這么辛苦!我還不到三十歲，熬得像四五十歲一樣!”孫倩笑說，店里試營業(yè)有半個月了，她和丈夫于良每天忙到夜里十一二點，恨不得睡在店里。

　　跨越近600公里路 遠赴天水學(xué)技藝

　　“最開始，我只是單純想去嘗嘗，后來老公提議不如在三門峽開一家甘肅麻辣燙，以后我就可以天天吃了!”于是，3月5日，孫倩和丈夫乘坐高鐵，跨越近600公里來到天水，品嘗心心念念的麻辣燙。

　　在天水，24小時之內(nèi)孫倩試吃了10家麻辣燙，其中包括海英麻辣燙這樣的網(wǎng)紅店，還有本地人推薦的一些口碑店鋪。“說實話，當(dāng)我排了兩個小時的隊吃到第一口麻辣燙的時候，有些失望，感覺并沒有想象中的好吃，可能是期待值拉得比較高。后面又慢慢細品，我覺得甘肅麻辣燙的配料主要是甘谷辣椒，看上去又紅又辣，吃起來則是咸香，口味比較大眾，容易被市場接受，所以決定跟當(dāng)?shù)貛煾祵W(xué)習(xí)制作麻辣燙，把它‘帶回’三門峽!”孫倩說。

　　經(jīng)過一番對比，孫倩選了一家自己認為比較好吃的店鋪，交了2萬元學(xué)費后便開始跟隨師傅學(xué)習(xí)制作麻辣燙。一個星期后，孫倩學(xué)成返回三門峽，和丈夫著手找門面房、辦理營業(yè)執(zhí)照等開店事宜。起初，他們想在三門峽高鐵南站附近找店面，后來發(fā)現(xiàn)這里的房租對于麻辣燙這樣的小生意來說成本過高。最后，孫倩選擇了現(xiàn)在位于黃河路的店面，房租每月不到2000元。為了節(jié)約成本，小店幾乎沒有裝修，只是簡單給墻面刷了漆，所有事情都是孫倩兩口親力親為。

　　試營業(yè)波折不斷 顧客認可燃信心

　　3月23日，這家甘肅麻辣燙開始試營業(yè)。當(dāng)天，雖然小雨淅淅瀝瀝，卻難以阻擋大家對甘肅麻辣燙的熱烈渴望。孫倩透露，自早上10時起至店鋪打烊，顧客絡(luò)繹不絕，店內(nèi)熙熙攘攘。由于等餐時間較長，她不得不頻頻向顧客致歉，在這一天里，她似乎已經(jīng)將平生所有的“對不起”都傾訴給了這些熱情的顧客。

　　孫倩說，對于甘肅麻辣燙的味道，有人說好吃，也有人說難吃，還有人覺得太咸了、不夠辣。因此，店里對口味進行了微調(diào)，盡量照顧大多數(shù)顧客的口味，同時，在每個餐桌上都配了小米辣，滿足喜歡吃辣椒的顧客。“甘谷辣椒是比較香的，本身并不辣，搭配小米辣的話，就是比較完美的組合”。

　　試營業(yè)第一周，生意持續(xù)火爆，最高單日營業(yè)額達6000元，這令孫倩倍感振奮，覺得賽道選對了，麻辣燙的生意是可以掙錢的。然而，店鋪抖音賬號下的一些負面評論卻如冷水般澆滅了她的熱情，有人對店里麻辣燙的味道提出質(zhì)疑，冷言冷語，不予認可。這讓孫倩陷入了深深的疑惑中，她感到疲憊不堪，甚至開始懷疑自己的努力和付出是否值得。她曾一度想要放棄，不再繼續(xù)經(jīng)營。

　　在試營業(yè)的第二周，孫倩漸漸察覺到店鋪里出現(xiàn)了回頭客的身影，其中有位顧客特別熱情地表示非常喜歡甘肅麻辣燙的獨特風(fēng)味，自己以后會常來光顧，還會向身邊的朋友推薦這家店鋪，鼓勵她好好經(jīng)營。顧客的認可如同一劑強心針，瞬間讓孫倩重燃了斗志，之前的不快和疑慮也一掃而空。她再次堅定了自己的創(chuàng)業(yè)信心，深信甘肅麻辣燙絕非一時之熱，其獨特口感定能贏得更多人的喜愛。于是，她與朋友攜手合作，迅速在陜州區(qū)開設(shè)了第二家甘肅麻辣燙店鋪，以滿足更多食客的味蕾需求。

　　老餐飲人深思考 專注內(nèi)核為上策

　　孫倩透露，店鋪在試營業(yè)兩周內(nèi)營業(yè)額高達6萬元。然而，其中三分之一需用于支付人員工資等日常開銷，至于凈利潤的具體數(shù)額目前尚無法準確計算，需要隨后靜下心來，仔細核算各項成本及收益后方能得出。

　　像甘肅麻辣燙這樣的網(wǎng)紅項目，能否持續(xù)經(jīng)營?發(fā)展后勁如何?記者就此采訪了深耕餐飲業(yè)20余年的資深餐飲人李先生。他表示，雖然流量帶來的豐厚回報看似誘人，但創(chuàng)業(yè)成功的基石在于全面的市場調(diào)查和堅實的技術(shù)支撐。初期追逐市場熱點確實能吸引一波客流量，但要真正守住這一風(fēng)口，單靠流量是遠遠不夠的。餐飲業(yè)的持久發(fā)展，最終還是要回歸其本質(zhì)，即注重菜品的口味與質(zhì)量、營造舒適的就餐環(huán)境、提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗、持續(xù)創(chuàng)新以及優(yōu)化供應(yīng)鏈管理等關(guān)鍵要素。因此，與其浮躁地追逐市場熱點，不如靜下心來，專注于提升自身的核心競爭力才是長久之計。